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绿色食品安全系列常识——食品中的有害物质III
发布时间:2014年3月28日    来源:绿色食品产品认证科

 

有害金属

    食品中的有害金属主要包括重金属和铝等个别金属。 
    什么是重金属呢?重金属指比重(密度)大于4或5的金属,约有45种,如铜、铅、锌、铁、钴、镍、钒、铌、钽、钛、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素,但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须,而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。砷虽不是金属,但由于其比重、对人体的毒害等状况与重金属类似,所以作为“类金属”列在重金属范围内。铝虽不是重金属,但其对人体有害,据研究结果表明铝的大量摄入是老年痴呆症的元凶。 
    在所有绿色食品产品检测标准中都有对重金属的检测项目,由此可见重金属对人体的危害程度。铝等有害金属虽不是重金属,但在相关类绿色食品产品中也有检测。 
    食品中有害金属的来源。 
    一是重金属以不同形态广泛存在于自然界中,尤其土壤中的重金属往往会随着营养物质一道被植物吸收并驻留植物体内。 
    二是来自于重金属污染。重金属污染指由重金属或其化合物造成的环境污染。主要由采矿、废气排放、污水灌溉和使用重金属制品等人为因素所致。重金属污染表现严重程度依次为水、土壤、空气。由于人类对重金属的开采、冶炼、加工及商业制造活动日益增多,造成不少重金属如铅、汞、镉、钴等进入水、土壤、大气中,引起严重的环境污染。以各种化学状态或化学形态存在的重金属,在进入环境或生态系统后就会存留、积累和迁移,造成危害。如随废水排出的重金属,即使浓度小,也可在藻类和底泥中积累,被鱼和贝的体表吸附,产生食物链浓缩,从而造成公害。如日本的水俣病,就是因为烧碱制造工业排放的废水中含有汞,在经生物作用变成有机汞后造成的;又如痛病,是由炼锌工业和镉电镀工业所排放的镉所致。汽车尾气排放的铅经大气扩散等过程进入环境中,造成目前地表铅的浓度已有显著提高,致使近代人体内铅的吸收量比原始人增加了约100倍,损害了人体健康。 
    重金属污染加重了水体、土壤、空气中的重金属含量,从而导致最终食品中重金属含量的增加。 
    三、农业生产投入品所致。很多农药化肥中含有重金属。例如杀菌剂福美胂中就含有砷的有机砷类农药;被广泛用于果园里的波尔多液里面的主要成分之一就是硫酸铜;采用磷矿石制取磷肥时排出的废水中含镉,同时这种方法生产的磷肥中也残留有镉。 
    四、生产加工过程中的添加。例如山野菜加工过程中使用的复绿剂叶绿素铜钠中含有铜,油条炸制、粉条制作过程中添加的明矾里面含有铝。 
    如何减少食品中有害金属的含量。 
    根据上述食品中有害金属的来源,从以下几个方面入手,可以有效控制食品中有害金属的含量: 
    一是选择有害金属含量低的产地环境作为原料产地;二是控制污染保护环境;三是不使用或尽量少使用含有重金属的农业投入品、控制污灌;四是食品加工过程中不使用含有有害金属的物质。 
    绿色食品是按如上要求生产的,因此请消费者在选择食品时多关注绿色食品。


 

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